Blog

Comment éviter que les cookies s'étalent à la cuisson

Des cookies plats et étalés sont généralement dus à une pâte tiède ou à une plaque de cuisson chaude. Voici comment diagnostiquer la cause et y remédi...

Conserver la farine de seigle complète des mois

La farine de seigle complète rancit plus vite que la farine blanche, mais quelques habitudes de conservation la gardent douce pendant des mois. Voici ...

Farine de seigle ou d'épeautre : laquelle choisir ?

Le seigle et l'épeautre se comportent différemment dans les pains au levain et les pains rapides. Comparez l'hydratation, la force du gluten et la sav...

Comment faire un grand pain au levain maison : étapes

Apprenez à cuire un pain au levain rustique à la maison en gros pain, du timing du levain et de la force de la pâte à la vapeur et à la cuisson finale...

Dépannage du levain : réparer un levain qui ne monte pas

Un guide de diagnostic pratique pour un levain qui ne monte pas : lisez les signes, corrigez l'alimentation, la température et l'hydratation, et sache...

12 recettes du quotidien avec 25 lb de farine de seigle

Un sac de 25 lb de farine de seigle est une invitation à cuisiner plus souvent, pas un fardeau. Voici 12 recettes du quotidien à base de farine de sei...