Como aquecer e servir babka de chocolate sem a secar

Resposta rápida

Para um pão inteiro, aqueça-o embrulhado em papel de alumínio a 300°F (150°C) durante 12–18 minutos. Para uma única fatia, aqueça-a no micro-ondas durante 10–15 segundos e depois termine num forno tostador durante 2–3 minutos para recuperar a côdea. O papel de alumínio retém o vapor, mantendo o miolo macio enquanto o chocolate volta a amolecer.

A babka está no seu melhor no dia em que é cozida, mas um bom pão pode voltar à vida com o calor certo. O truque é um calor suave e coberto: demasiado calor seco transforma o miolo em torrada, e demasiado pouco deixa o chocolate frio e com textura de giz.

Estes passos cobrem todo o processo, desde como aquecer a babka até ao momento de servir babka de chocolate à mesa, além de conservação de babka e uma solução para babka endurecida se encontrar uma fatia que ficou fora.

Escolha o método certo para o tamanho que tem

Um pão inteiro e uma única fatia precisam de um tratamento diferente. Um babka inteiro tem massa suficiente para ser aquecido lentamente num forno a baixa temperatura sem secar, enquanto uma única fatia ficará demasiado cozinhada no tempo que o centro leva a aquecer. Adeque o método à porção para não ter de adivinhar.

Se estiver a aquecer para muita gente, mantenha o pão inteiro e corte-o à mesa. As fatias arrefecem depressa e secam nos bordos cortados, por isso um pão inteiro conserva o calor e a humidade durante mais tempo do que um prato de pedaços já cortados.

• Pão inteiro: 300 °F (150 °C), embrulhado em papel de alumínio, 12–18 minutos.
• Uma fatia: micro-ondas 10–15 segundos, depois forno tostador 2–3 minutos.
• Várias fatias: aqueça embrulhadas em papel de alumínio e, nos últimos 3 minutos, destape-as.

Reaquecer a vapor, não com calor seco direto

A forma mais rápida de secar a babka é colocá-la sem cobertura num forno quente. Embrulhar o pão em papel de alumínio prende a humidade que escapa da massa, por isso o exterior mantém-se macio em vez de formar uma crosta. Deixe uma pequena abertura no topo para que o vapor escape lentamente em vez de se acumular e deixar a base húmida.

Para fatias, o micro-ondas sozinho pode deixar a massa borrachuda. Uma breve passagem pelo micro-ondas aquece o centro e, depois, uma rápida passagem por uma torradeira ou frigideira seca volta a tornar as bordas crocantes. Este método em dois passos dá-lhe um miolo macio e um acabamento ligeiramente crocante.

• Embrulhe sem apertar; um fecho apertado retém demasiado vapor e amolece a crosta.
• Se o chocolate ainda estiver firme, deixe-o tapado mais 3–4 minutos.
• Nunca reaqueça acima de 325°F (160°C), caso contrário o açúcar do recheio pode queimar.

Guarde-o para que ainda esteja bom amanhã

O armazenamento do babka é onde a maioria dos pães se perde. Um pão cortado deixado aberto no balcão seca em poucas horas, mas um pão selado em plástico enquanto ainda está quente vai transpirar e ficar gomoso. Deixe arrefecer completamente, depois embrulhe-o bem apertado em película aderente e conserve-o à temperatura ambiente até dois dias.

Para uma conservação mais prolongada, congele fatias em vez do pão inteiro. Embrulhe cada fatia individualmente e aqueça diretamente do congelador com o método tapado e mais alguns minutos. Assim, só descongela o que pretende comer.

• Temperatura ambiente: até 2 dias, bem embrulhado.
• Congelador: até 1 mês, fatiado e embalado individualmente.
• Evite o frigorífico; o ar frio endurece o miolo mais depressa do que a congelação.

Recuperar uma fatia endurecida sem a estragar

Recuperar uma babka seca começa pela humidade, não por mais calor. Deite algumas gotas de água na face cortada, envolva a fatia num guardanapo de papel húmido e leve ao micro-ondas em intervalos de 10 segundos até ficar macia. A água transforma-se em vapor dentro do invólucro e reidrata o miolo.

Se a fatia estiver muito seca, pincele-a com um pouco de manteiga derretida ou aqueça-a com uma bola de gelado, para que o contraste cubra a textura. Para uma combinação de sobremesa que não precisa de qualquer reaquecimento, um pote de Gelado de chocolate ou Gelado de lama Da Kneads • Bakery • Café • Mill, uma fatia seca amolece sem qualquer tempo no forno.

• Um guardanapo de papel húmido e rajadas curtas superam uma longa passagem pelo micro-ondas.
• Adicione gordura ou uma cobertura fria para disfarçar um miolo que já não tem salvação.
• Se se desfizer ao cortar, está demasiado seco para aquecer; utilize-o para pudim de pão.

Passo a passo: aquecer a babka sem a secar

1. Passo 1: Deixe a babka atingir a temperatura ambiente: Deixe o pão embrulhado no balcão durante 30–45 minutos antes de reaquecer. A massa fria demora mais tempo a aquecer por completo, o que significa mais tempo no forno e mais humidade perdida. Ponto de verificação: o pão deve estar fresco ao toque, mas não frio.
2. Passo 2: Pré-aqueça a 300°F (150°C): Um forno mais baixo dá tempo ao centro para aquecer antes de o exterior firmar. Se o seu forno estiver demasiado quente, baixe para 290 °F (145 °C). Erro a evitar: reaquecer a 350°F ou mais, o que seca o miolo antes de o chocolate derreter.
3. Passo 3: Envolva o pão em papel de alumínio com uma pequena abertura de ventilação: Coloque o papel de alumínio sem apertar sobre a parte de cima e deixe uma abertura de meia polegada. Isto retém o vapor junto ao miolo enquanto deixa escapar o excesso de humidade. Ponto de verificação: o papel de alumínio não deve pressionar o redemoinho de chocolate.
4. Passo 4: Aqueça durante 12–18 minutos: Comece a verificar aos 12 minutos. O pão está pronto quando o centro cede ligeiramente sob uma pressão suave e o chocolate parece brilhante no bordo do corte. Erro a evitar: afastar-se; a babka passa de quente a seca em poucos minutos.
5. Passo 5: Descubra nos últimos 2–3 minutos: Abra o papel de alumínio e deixe a crosta firmar ligeiramente. Isto restaura o contraste entre o interior macio e a superfície glaçada. Ponto de verificação: a superfície deve parecer firme, não húmida.
6. Passo 6: Deixe repousar 5 minutos antes de fatiar: Cortar demasiado cedo deixa o vapor escapar e torna as fatias pegajosas. Um breve descanso permite que o miolo assente e o recheio espesse. Passo seguinte: servir morno com uma bola de gelado de chocolate ou gelado Mud.

Produtos que combinam bem com a babka reaquecida

• Gelado de chocolate: O gelado de chocolate vem num recipiente de 1 pint e está listado entre as etiquetas de sobremesas de Natal, gelado e sobremesa de Ação de Graças. Uma bola fria ao lado de uma fatia quente dá-lhe o contraste de temperatura que faz a babka reaquecida voltar a parecer fresca.
• Gelado de lama: Mud Ice Cream é uma sobremesa congelada de meio litro listada entre as opções de sobremesas de Natal, gelado e sobremesas de Ação de Graças. Uma segunda opção de meio litro permite-lhe igualar a intensidade do recheio de chocolate sem reaquecer um segundo pão.
• Bolo de chocolate sem farinha 8 polegadas (GF): Flourless Chocolate Cake é um bolo estilo trufa de 8 polegadas feito com 70% de chocolate Republica de Cacao e rotulado como sem glúten. Se a sua reunião incluir convidados sem glúten, este bolo fica ao lado do babka na mesma mesa de sobremesas sem trabalho extra.

Reaquecer a babka é sobretudo uma questão de paciência: calor baixo, cobrir com papel de alumínio e deixar repousar um pouco. Assim, um pão de um dia sabe quase como fresco, especialmente com uma bola de gelado bem frio ao lado.